Il y a des toxiques qui frappent vite et fort, et d'autres qui avancent masqués. Le cadmium appartient résolument à la seconde catégorie. On peut y être exposé pendant des années sans le moindre symptôme, jusqu'au jour où les reins ou bien les os finissent par céder. C'est précisément ce qui en fait un sujet passionnant et préoccupant de toxicologie environnementale. Un métal lourd que l'industrie a dispersé partout Le cadmium est un métal présent naturellement dans la croûte terrestre, mais c'est l'activité humaine qui l'a largement disséminé dans notre environnement. On le retrouve dans les batteries nickel-cadmium, les pigments des colorants, certains plastiques, les revêtements anticorrosion et dans les engrais phosphatés. C'est aussi un sous-produit fréquent du raffinage du zinc, du plomb et du cuivre. Comment y est-on exposé ? Par deux grandes voies : l'inhalation et l'ingestion . Le tabac est une source individuelle majeure, le plant de ta...

Les acides gras sont des graisses utiles à nos organismes, il faut consommer régulièrement sans excès des graisses de qualité, dont des acides gras saturés ou insaturés. Dans notre quête quotidienne de bien-être, nous entendons souvent parler des acides gras essentiels ou polyinsaturés (les 2 termes s'utilisent). Ce sont des molécules indispensables pour notre santé que l'on doit apporter par l'alimentation avec des huiles végétales de grande qualité. On les distingue en plusieurs familles qui ne s'interpénètrent pas et restent séparées biochimiquement parlant, leurs molécules sont composées de longues chaînes de carbone hydrogéné.  Parmi ces familles, on connaît bien les oméga-3 et les oméga-6 qui sont polyinsaturés, c'est-à-dire que la chaîne de carbone contient plusieurs doubles liaisons venant de l'absence d'hydrogène, c'est l'origine du mot insaturé . Ces acides gras peuvent s'oxyder rapidement et perdre leurs qualités fondamentales. Le...

Le cholestérol est sans doute l’une des molécules dont on parle le plus, mais sait-on vraiment comment il circule et d'où il provient ? Souvent diabolisé, il est pourtant indispensable à notre organisme pour fabriquer nos cellules , certaines hormones ou encore la vitamine D. Pour y voir plus clair et adopter les bons réflexes au quotidien, décryptons ensemble le voyage du cholestérol dans notre corps.   1. D’où vient le cholestérol ? Le secret des deux tiers Contrairement à une idée reçue très répandue, la majorité du cholestérol présent dans notre sang ne provient pas directement de notre assiette ! 1/3 provient de l'alimentation : C’est la part que nous apportons par nos repas (viandes, œufs, produits laitiers). 2/3 provient de la synthèse hépatique : C’est notre foie qui fabrique lui-même la plus grande partie de notre cholestérol. Dans le foie, cette fabrication est orchestrée par une enzyme clé appelée la HMG-CoA réductase . C’est d'ailleurs sur cette enzyme que cib...

On associe souvent la consommation de protéines à la nutrition sportive ou, à l’inverse, à la lutte contre la dénutrition des personnes âgées. Pourtant, les protéines sont bien plus que des bâtisseurs de muscles : elles sont les composants fondamentaux de notre corps et de chacune de nos cellules . Elles sont les composants du génie de la vie et le moteur de nos fonctions vitales. En effet chaque protéine est issue d'une synthèse programmée par l'un de nos 22-23000 gènes selon les besoins de notre corps. Pour cela il faut à partir de notre alimentation apporter des protéines animales ou végétales que notre appareil digestif va dégrader pour fournir les matériaux de nos propres protéines, c'est à dire les 20 acides aminés, dont 8 essentiels que nous ne pouvons pas synthétiser et qu'il faut avoir régulièrement dans son alimentation. Dès l'âge adulte, et bien avant les premiers signes de l'avance en âge, la gestion de notre apport protéique détermine notre capital ...